आहार विज्ञान पुस्तक पीडीएफ के कुछ अंश :
भोजन में पाए जाने वाले आवश्यक तत्व हैं- कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और तेल, विटामिन और खनिज इसके अतिरिक्त भोजन में सभी पोषक तत्व होने चाहिए अर्थात् मांसपेशियों और उक्कों को सबल बनाने के लिए प्रोटीन, ऊर्जा या शक्ति प्रदान करने के लिए कार्बोहाइड्रेट और वसा मजबूत हड्डियों और रक्त के विकास के लिए खनिज लवण और स्वस्थ जीवन एवं शारीरिक विकास के लिए विटामिन आदि जरूरी हैं। शरीर में विभिन्न पोषक तत्वों- कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज की आवश्यकता मनुष्य की आयु, लिंग, शारीरिक श्रम और शरीर की दशा पर निर्भर करती है। शारीरिक श्रम करने वाले एक मजदूर को दफ्तर में काम करने वाले व्यक्ति की अपेक्षा शक्ति प्रदान करने वाले भोजन की कहीं अधिक आवश्यकता होती है।
