डेजर्ट और पुडिंग पुस्तक पीडीएफ के कुछ अंश : जब कभी क्रीम को फेंटना हो तो उसे उपयुक्त साईज़ के वर्तन में डाल कर रख दें, जिसमें उसे आसानी से फेंटा जा सके। फेंटने से पहले 10-15 मिनिट तक फ्रीज़र में रखें। जब आप कीम को फेंटना शुरू करें तो क्रीम और वर्तन दोनों को एकदम ठण्डा होना चाहिए। क्रीम को ज़्यादा देर फ्रीज़र में न रखें, नहीं तो वह जम जाएगी।
क्रीम को सावधानी के साथ फेरें ताकि वह मक्खन न बन पाए। क्रीम को मिक्सी में कभी न करें क्रीम को फेंटने के लिए बिजली से चलने वाला हैंड मिक्सर या एग बीटर का प्रयोग करें। जब क्रीम थोड़ी गाड़ी हो जाए तो उसे फेंटते हुए ऊपर उठाते रहें ताकि आपको यह पता चल जाए कि उसमें अपेक्षित गाढ़ापन आ गया है कि नहीं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और उपर उठाने से नोक सी बनने लगे, तो फटना बंद कर दें। अन्यथा वह मक्खन बन जाएगी।
चीनी को ग्राइंडर में पीस लें और ऐसे डिब्बे में रखें जिसमें हवा न जाए। लगभग सभी डेज़र्ट में बारीक पीसी हुई चीनी का इस्तेमाल होता है।
